Česen (Allium sativum) že stoletja slovi kot čudežno zdravilo in začimba. Njegove koristi segajo od kulinarike do zdravilstva, kar ga uvršča med najbolj cenjene rastline v človeški zgodovini. Že Hipokrat je česen priporočal za zdravljenje številnih bolezni. V zadnjem času pa se je pojavil nov favorit – črni česen, ki ponuja še dodatne prednosti. Ta starana različica česna je pridobila izjemno priljubljenost zaradi svojih edinstvenih lastnosti v kulinariki in še ugodnejših lastnosti za zdravje.

Navadni in črni česen: naravno pomoč za številne težave

Sodobna znanost potrjuje, da česen vsebuje vrsto spojin, ki so koristne za zdravje, med njimi najpomembnejši alicin, ki se sprošča, ko se česen nareže ali zdrobi. Črnemu česnu, ki nastane z zorenjem svežega česna pri visoki temperaturi in vlagi več tednov (in pri tem fermentira), pa koristne lastnosti prinaša predvsem aktivna spojina SAC – S-alil cistein, ki v večjem deležu nastane med postopkom fermentacije. Fermentacija tako ne spremeni le barve in okusa, ampak tudi poveča njegovo prehransko vrednost. V literaturi se za črni česen uporablja tudi izraz staran (aged) in fermentiran česen.

Izboljšana prebavljivost in odsotnost značilnega vonja

Dobra lastnost fermentacije med zorenjem česna je povečanje njegove prebavljivosti, odsotnost spahovanja in značilnega vonja česna, ki ga zaznamo v zadahu in koži uživalcev surovega česna in njegovih pripravkov. Črni česen je mehkejši po okusu in prijaznejši do želodca, kar pomeni, da ga lahko uživajo tudi tisti, ki imajo občutljiv prebavni sistem. Poleg tega fermentacija povečuje vsebnost prebiotikov, ki spodbujajo rast koristnih črevesnih bakterij, kar izboljšuje prebavo in splošno zdravje črevesja.

Krepitev imunskega sistema

Česen je znan po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema. Alicin, glavna aktivna sestavina, deluje protimikrobno in protivnetno, kar pomaga telesu v boju proti okužbam. Študije so pokazale, da redno uživanje česna lahko zmanjša pogostost prehladov in drugih okužb zgornjih dihal. (1) Fermentacija česna še poveča vsebnost nekaterih ključnih spojin, ki izkazujejo vpliv na dejavnike imunskega sistema. Kot že omenjena, najpomembnejša aktivna spojina med njimi je SAC. To spojina, ki je v črnem česnu prisotna v bistveno višjih koncentracijah kot v svežem česnu, izkazuje imunomodulatorne lastnosti. (2)

Podpora zdravju srca

Glavne aktivne spojine v črnem česnu, kot so SAC, antioksidanti in drugi bioaktivni elementi, izkazujejo lastnosti, ki učinkovito podpirajo naše kardiovaskularno zdravje. (3) Ne smemo pa pozabiti, da krepitev kardiovaskularnega zdravja zahteva zdrav življenjski slog in ustrezno prehrano.

Krvni tlak

Študije so pokazale, da črni česen lahko pomaga znižati krvni tlak. SAC in druge spojine v črnem česnu sproščajo krvne žile in izboljšujejo pretok krvi, kar zmanjšuje obremenitev srca. (3)

Raven holesterola

Številne študije nakazujejo na učinkovitost črnega česna pri uravnavanju holesterola in izboljšanju lipidnega profila. V raziskavi je dodajanje staranega česna v prahu v obdobju 12 tednov pri odraslih z malo povišano ravnijo holesterola občutno povečalo raven dobrega holesterola (HDL-C). (4)

Vpliv na cirkulacijo

Črni česen spodbuja proizvodnjo dušikovega oksida (NO), ki ima ključno vlogo pri sproščanju in širjenju krvnih žil. Izboljšana cirkulacija pomeni boljši pretok krvi, hranil in kisika skozi telo. (6)

Antioksidativna moč in borba proti vnetjem

Dolgoročni oksidativni stres je eden glavnih dejavnikov pri razvoju srčno-žilnih bolezni. Povzročajo ga prosti radikali, ki nastajajo v telesu ali kot posledica zunanjih vplivov, kot so onesnaženje, kajenje in UV sevanje. Prosti radikali so reaktivne molekule, ki zlahka reagirajo z našimi celicami, gradniki ali genskim materialom ter jih na ta način poškodujejo. Te poškodbe vodijo v vnetja in ob kronični izpostavljenosti tudi do obolenj v telesu. Poškodbe celic se preprečijo s prisotnostjo antioksidantov, saj prosti radikali namesto z našimi celicami raje reagirajo z njimi. Telo za svojo zaščito že samo tvori antioksidante, pomagamo mu pa lahko z dodatnim vnosom le-teh s hrano. Surov česen je tako dober vir antioksidantov, s fermentacijo do črnega česna pa se njihova raven poveča tudi do 5-krat. (5) Glavni antioksidanti v črnem česnu so polifenoli in flavonoidi.

Večja vsebnost bioaktivnih spojin v črnem česnu

Med fermentacijo surovega česna mikroorganizmi razgrajujejo kompleksne spojine, kot so sladkorji, škrob in beljakovine, v enostavnejše molekule. To predhodno razgradnjo zmanjša obremenitev prebavnega sistema, ker so hranila že delno predelana, kar olajša njihovo absorpcijo in prebavo v črevesju.

Koliko črnega česna zaužiti in kako ga vključiti v prehrano?

Večina raziskav se strinja, da lahko že majhne količine črnega česna prinesejo koristi za zdravje. Priljubljenost v kulinariki pa je pridobil zaradi svojega sladkega, melasi podobnega okusa in mehke teksture. Če ga v svoji kuhinji še ne poznate, je tu nekaj predlogov, kako ga vključiti v svojo prehrano:

• Dodajte ga solatam: Črni česen lahko narežete na tanke rezine in ga dodate v solate za bogat okus.
• V omakah in juhah: Uporabite črni česen kot sestavino v omakah in juhah, kjer bo prispeval k polnemu in kompleksnemu okusu.
• Na kruhu: Namažite črni česen na kruh ali toast za zdrav in okusen prigrizek.

Če ne uživate v okusu svežega ali zorjenega česna, vendar bi vseeno uživali njegove koristi za zdravje, lahko posežete po prehranskih dopolnilih. Priporočeni odmerki za kapsule običajno variirajo med 200 in 500 mg izvlečka črnega česna na dan.

Zaključek

Česen je nedvomno dragulj med zelenjavo, ki našemu telesu ponuja številne koristi in razvaja naše brbončice. Črni česen, zaradi svojih izboljšanih lastnosti, predstavlja še boljšo izbiro za tiste, ki želijo kar najbolje izkoristiti koristne učinke česna, vendar brez neprijetnega spahovanja, draženja želodca in s popolnoma odsotnostjo značilnega česnovega vonja po njegovem uživanju. Pri tem pa s povečano vsebnostjo antioksidantov, izboljšano prebavljivostjo in svojimi bioaktivnimi spojinami nadgrajuje koristne lastnosti običajnega česna.

Vsebino omogoča: MM Surgical d.o.o.

Viri:

1. Josling P. Preventing the common cold with a garlic supplement: A double-blind, placebo-controlled survey. Adv. Ther. July 2001. 18(4):189-93
2. Kyo E., Uda N., et al. Immunomodulatory Effects of Aged Garlic Extract. J Nutr. April 2001. 131(3s):1075S-9S.

3. Ried K., Travica N., Sali A.: The effect of aged garlic extract on blood pressure and other cardiovascular risk factors in uncontrolled hypertensives: the AGE at Heart trial. Integr Blood Press Control. 2016; 9: 9–21
4. Jung M.S, et al. Reduction of blood lipid parameters by a 12-wk supplementation of aged black garlic: A randomized controlled trial. Nutr Volume 30, Issue 9, September 2014, Pages 1034-1039.
5. Choi S et al. Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic. Molecules 2014, 19(10), 16811-16823
6. Prof. Dr. Sigrun Chrubasik-Hausmann. Black garlic (Allium sativum). www.uniklinik-freiburg.de/rechtsmedizin/forschung/phytomedizin.html. Dostopano 19.8.2024